Le bac à graisse : un équipement indispensable pour les métiers de bouche
Indispensable à la bonne gestion des effluents, le bac à graisse contribue à la conformité réglementaire des établissements de restauration et des métiers de bouche tout en limitant les risques de pollution et d'obstruction des réseaux.
Qu'est-ce qu'un bac à graisse ?
Un bac à graisse est un équipement de taille plus ou moins importante qui permet de récupérer les graisses présentes dans les eaux usées. Ces eaux usées proviennent de la plonge, des lave-vaisselles ou encore des siphons de sol.
Il existe deux types de bacs à graisse :
Les bacs à graisses classiques qui sont généralement assez volumineux et placés sous terre ou en sous-sol.
Les bacs à graisses amovibles ou autonettoyants. Ils sont de petites tailles et placés sous l'évier de la plonge ou à proximité du lave-vaisselle.
Le choix du type de bac à graisse réside dans plusieurs critères :
L'accessibilité pour l'entretien
La fréquence d'entretien
Le nombre de couverts servis
Le type de cuisine préparée
Le volume d'eau consommée
La place disponible
Comment l'entretenir ?
Au fil du temps, la couche de graisse et de résidus alimentaires va s’accumuler dans le bac. Il est alors nécessaire de faire vidanger le bac à graisse pour continuer à rejeter une eau claire.
Pour les bacs à graisse classiques, la vidange doit être réalisée régulièrement par une entreprise spécialisée. Il est fortement conseillé de faire vidanger le bac à graisse 2 à 5 fois par an minimum. Les bons d’intervention de chaque pompage doivent être conservés car ils peuvent être demandés en cas de contrôle.
Pour les bacs à graisse amovibles, le pompage n’est pas nécessaire. En revanche, la récupération des graisses et le nettoyage doivent être réalisés régulièrement par les équipes. Les graisses doivent être collectées par un prestataire agréé. Il faudra conserver le bon d’intervention.
Que dit la réglementation ?
L’installation d’un bac à graisse est obligatoire dans de nombreuses collectivités pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Il faut se référer au règlement d’assainissement de votre intercommunalité.
Il est également strictement interdit de rejeter des huiles alimentaires usagées (HAU) dans le réseau d’eaux usées - Article R.1331-2 du Code de la Santé Publique. Les HAU doivent être collectées par un prestataire agréé.